Ψητό τυρί (Νεοχωρούδας) σχάρας
με μαρμελάδα φρούτου εποχής
«Φέτα της φωτιάς»
Σφέλα Μεσσηνίας πάνω σε τραγανό φύλλου Βηρυτού με σάλτσα μελιού αρωματισμένο με τριαντάφυλλο
Γαλλικό κατσικίσιο τυρί Chevre
με χειροποίητη μαρμελάδα ντομάτας και crumble αμυγδάλου
Μιλφέιγ καπνιστής μελιτζάνας
με φύλλα περέκ αρωματισμένα με ρίγανη, κρέμα πιπεριάς Φλωρίνης, τσαλαφούτι και δάκρυα κόκκινης πιπεριάς
Τάρτα με jamon iberico
με βάση από καλαμποκίσιο κριτσίνι, jamon iberico, μοτσαρέλα, κρέμα τυριού, μανιτάρια και φρέσκα μυρωδικά
Ποικιλία μανιταριών
μανιτάρια σωτέ (portobello, champignon, shimeji) με κρέμα porcini, τραγανές νιφάδες κρεμμυδιού και τσαλαφούτι Αμφιλοχίας
Κιμαδόπιτα
με μοσχαρίσιο κιμά από bavette, γραβιέρα Νάξου, κρέμα από αριάνι, φρέσκια ντομάτα και φρέσκα μυρωδικά
Ταρτάρ μόσχου
με φιλέτο μόσχου, κρέμα αβοκάντο, κροστίνια από μπαγκέτα, fluid gel εσπεριδοειδών και χειροποίητη μαγιονέζα με τσίλι
Ριζότο με ποικιλία μανιταριών
μανιτάρια portobello και champignon με κρέμα λευκής τρούφας
Φιλέτο μπούτι κοτόπουλο
με κρούστα μανιταριών, πουρέ γλυκοπατάτας, κονφί ντοματίνια και σάλτσα μανιταριών
Μοσχαρίσιο μπιφτέκι
με χειροποίητη πίτα, κρέμα από καραμελωμένα κρεμμύδια, νιφάδες κρεμμυδιού και πατάτες baby
Χειροποίητα gnocchi πατάτας στο τηγάνι
με κρέμα φασκόμηλο και μοσχαρίσια μάγουλα black angus
Χοιρινή Tomahawk
αρωματισμένη με δενδρολίβανο
*μερίδα άνω των 650gr
Σιγομαγειρεμένο μοσχαράκι Trip-Tip Black Angus
με πουρέ μανιταριών, καρότα γλασαρισμένα με ξύδι calamansi και τσιμιτσούρι με φουντούκι
Bottom Sirloin (flap steak) USDA Prime
Picanha Black Angus (Rump cap) USDA Prime
Rib Eye Black Angus USDA Prime
Wagyu 9+ Snake River Bottom Sirloin (flap steak) Gold Αμερικής
Αρνίσια Picanha Νέας Ζηλανδίας
*Όλες οι κοπές σερβίρονται στην ελάχιστη ποσότητα των 350 γρ
Η Κατηγοριοποίηση των παραπάνω κρεάτων από Αμερικάνικα ράντζα και φάρμες, όπως Cedar River και Creekstone Farms είναι βαθμίδα USDA Prime η Upper grade choice similar to Prime από βοοειδή ειδικής εκτροφής, Grassfed, Graifed και Cornfed.
Ο χρόνος σιτέματος ποικίλλει από 25 έως 30 ημέρες.
Πατάτες baby
με θυμάρι, σκόρδο και παρμεζάνα
Πουρές γλυκοπατάτας
με γιαούρτι και νιφάδες κρεμμυδιού
Ρύζι basmati
με σπασμένο ροζ πιπέρι και φρέσκα μυρωδικά
Pepper sauce / Bearnaise sauce
Φρέσκο βούτυρο σκόρδου / τρούφας
Σαλάτα πράσινη με ντοματίνια
Πάβλοβα
με κρέμα μασκαρπόνε, σάλτσα φράουλας και κόκκινα φρούτα του δάσους
Προφιτερόλ
σουδάκια με κρέμα βανίλιας μέσα σε φωλιά σοκολάτας, με αλμυρή καραμέλα και παγωτό βανίλια
Ροδακινόπιτα
με crumble αμυγδάλου, κρέμα ροδάκινο, γλασαρισμένα ροδάκινα, καραμελωμένα αμύγδαλα και παγωτό βανίλια
Ρυζόγαλο
μους ρυζόγαλο με lime, crumble από κακάο και κουλί από κόκκινα φρούτα
Σαλάτα με πολύχρωμη κινόα
ρόκα, πεπόνι, κρέμα φέτας, ντοματίνια, φρέσκα μυρωδικά και ντρέσινγκ ρόκας με lime
Χορτόπιτα με χειροποίητο φύλλο
με σπανάκι, μαραθόριζα, πράσο, φέτα, μυζήθρα, φρέσκα μυρωδικά και πρόβειο γιαούρτι
Gazpacho ντομάτας με ταρτάρ λαβράκι
δροσερή σούπα από ώριμες ντομάτες με πιπεριά Φλωρίνης, αγγούρι, μάραθο, δυόσμο, φρέσκα μυρωδικά, μαύρο τραγανό φύλλο και ξύδι calamansi
Μουσακάς
τσιπς πατάτας, μπουρέκι μελιτζάνας γεμιστό με κιμά Black Angus, σάλτσα από ψητές ντομάτες και αφρό από μπεσαμέλ
Λιγκουίνι με σολομό
ντοματίνια, φρέσκα μυρωδικά, ζωμό ψαριού, χυμό lime και Bottarga (τριμμένο αυγοτάραχο)
Σιγομαγειρεμένο ζυγούρι με μακαρούνες
ντοματίνια, φρέσκα μυρωδικά και αφρός γιαουρτιού με αριάνι
|
